Les viandes et équivalents (poissons, oeufs) tiennent une place importante dans notre alimentation. Consommés par la majorité d’entre nous au moins deux fois par jour, ce groupe alimentaire permet de composer une assiette équilibrée s’il est associé à des légumes et des féculents.
Qu’apporte ce groupe alimentaire ?
– Les viandes apportent des protéines mais également des matières grasses (en moyenne 10% dont des graisses saturées en majorité), du cholestérol en quantité variable, du fer (surtout pour les viandes rouges), des vitamines (notamment la vitamine B12) et des minéraux : sélénium, etc…
– Les poissons sont sources de protéines et de matières grasses (en quantité très variable selon l’espèce) mais à la différence des viandes, ils apportent moins de graisses saturées et davantage d’acides gras essentiels : les oméga 3(indispensables au fonctionnement cardio-vasculaire et cérébral), des vitamines et des minéraux.
– Les oeufs apportent des protéines, des matières grasses (en moyenne 12 %), du cholestérol en quantité importante, des vitamines (notamment la vitamine A) et des minéraux.
Ce groupe est-il indispensable à l’organisme ?
Non, il est tout à fait possible de se passer de ce groupe alimentaire à condition de faire de bonnes associations avec d’autres aliments pour couvrir tous les besoins.
Cependant, sans aller jusqu’à supprimer ce groupe alimentaire, il serait bien deréduire la consommation de viandes qui est consommée en trop grande quantité (par rapport à nos besoins) dans les pays occidentaux.
Rappelons qu’une consommation excessive de viandes et équivalents apporte plus de protéines que le corps n’a besoin. L’excédent de protéines est filtré par lesreins, lesquels travaillent alors à plein régime. De plus, une consommation excessive de viandes favorise l’apparition de l’obésité ainsi que de maladies cardio-vasculaires (et de certaines formes de cancers)…
La solution ?
Pour les personnes en bonne santé, une portion de 100 g de viande ou poisson par jour suffit (par exemple au déjeuner).
Pour compléter cet apport de protéines, une association de deux types d’aliments peut être faite au sein de l’autre repas (par exemple au dîner). L’association :légumes secs + céréales permet en effet d’apporter des protéines de bonne qualité mais en quantité raisonnable.
En ce qui concerne le fer, il est apporté par les légumes secs. Afin de faciliter l’absorption du fer végétal, un verre de jus d’orange (apportant de la vitamine C) peut être pris pendant le repas.
Les protéines peuvent également être apportées par les laitages (ex : 200 g de fromage blanc au dîner complète l’apport de protéines journalier).
De quoi varier l’alimentation et prouver qu’on peut avoir une alimentation équilibrée sans consommer des viandes et équivalents à chaque repas et en excès !
Je travaille également sur la nutrition cellulaire active (concept du docteur Lagarde, fondateur des laboratoires Nutergia). Je vous réapprends à bien manger (rééducation alimentaire) en respectant vos besoins nutritionnels et sans interdit alimentaire. Je vous apprends à bien connaître les aliments grâce à des fiches sur tous les groupes alimentaires. Je vous donne plus de 100 recettes diététiques, équilibrées et savoureuses. Je vous donne un coup de pouce supplémentaire grâce à l’aroma-phytothérapie ou à la nutrithérapie (si je juge cette aide utile dans votre cas).